Рецепты рыбного фарша

Классические котлеты из судака

Возьмите 600 граммов филе судака, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с одной крупной луковицей и двумя зубчиками чеснока. Отдельно замочите 100 граммов черствого белого хлеба без корки в 150 миллилитрах сливок жирностью 20 процентов. Когда хлеб размякнет, отожмите его и добавьте к рыбной массе. Туда же положите одно яйцо, 50 граммов размягченного сливочного масла, соль и свежемолотый белый перец по вкусу. Тщательно вымешивайте фарш в течение пяти-семи минут, пока он не станет гладким и вязким. Сформируйте котлеты овальной формы, обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на смеси растительного и сливочного масла по четыре минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре и соусом из сметаны с укропом.

Котлеты из щуки «по-строгановски»

Филе щуки в количестве 700 граммов дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Две крупные луковицы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавьте лук к фаршу. Туда же положите 100 граммов размоченного в молоке и отжатого белого хлеба, одно яйцо, 80 граммов мягкого сливочного масла, соль и щепотку мускатного ореха. Фарш нужно вымешивать особенно тщательно, не менее десяти минут. Затем отбейте его, поднимая и с силой бросая в миску, двадцать-тридцать раз. Это сделает массу упругой. Сформируйте котлеты, запанируйте их в сухарях и жарьте на топленом масле до румяной корочки. После жарки переложите котлеты в сотейник, залейте сметанным соусом с луком и тушите в духовке пятнадцать минут.

Нежные котлеты из трески с кабачком

Возьмите 500 граммов филе трески, 200 граммов молодого кабачка, одну луковицу, одно яйцо, 50 граммов панировочных сухарей, соль и перец. Кабачок натрите на мелкой терке, посолите и оставьте на десять минут, затем отожмите выделившийся сок. Филе трески и лук пропустите через мясорубку. Смешайте с кабачком, яйцом и сухарями. Добавьте мелко рубленый укроп и столовую ложку лимонного сока. Фарш получится довольно мягким, поэтому вымешивайте его аккуратно, но тщательно. Смоченными в воде руками сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на сильном огне по две минуты с каждой стороны, чтобы образовалась корочка. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте еще пять-семь минут.

Котлеты из хека с картофелем

600 граммов филе хека пропустите через мясорубку вместе с одной сырой картофелиной среднего размера и одной луковицей. Картофель придаст фаршу нужную плотность и свяжет влагу. Добавьте одно яйцо, две столовые ложки муки, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Фарш хорошо вымешайте. Если он кажется жидковатым, добавьте еще муки. Котлеты формируйте мокрыми руками, запанируйте в сухарях и жарьте на растительном масле до золотистой корочки. Подавайте с томатным соусом или соусом тартар.

Тефтели из карпа в томатном соусе

700 граммов филе карпа пропустите через мясорубку с мелкой решеткой дважды. Добавьте 100 граммов отварного риса, одну мелко нарезанную и обжаренную луковицу, одно яйцо, соль, перец, чайную ложку паприки. Тщательно вымесите. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до румянца. Переложите тефтели в кастрюлю. Для соуса смешайте 400 граммов томатов в собственном соку, две столовые ложки томатной пасты, стакан воды, соль, сахар, лавровый лист. Залейте тефтели соусом, доведите до кипения и тушите на слабом огне под крышкой тридцать минут.

Запеканка из толстолобика с овощами

500 граммов филе толстолобика пропустите через мясорубку. Одну морковь натрите на крупной терке, одну луковицу нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Смешайте фарш с овощами, добавьте два яйца, три столовые ложки манной крупы, соль, перец, щепотку сушеного укропа. Оставьте на пятнадцать минут, чтобы манка набухла. Форму для запекания смажьте маслом, выложите смесь, разровняйте. Сверху смажьте сметаной. Запекайте в духовке при 180 градусах сорок-сорок пять минут до золотистой корочки.

Котлеты из скумбрии с картофельным крахмалом

400 граммов филе скумбрии, 200 граммов филе трески, одну луковицу пропустите через мясорубку. Добавьте два яйца, три столовые ложки картофельного крахмала, соль, перец, чайную ложку горчицы. Фарш хорошо вымешайте. Крахмал свяжет жир и не даст котлетам развалиться. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте на сильном огне по три минуты с каждой стороны. Затем доведите до готовности в духовке при 200 градусах десять минут.

Рыбные кнели из семги и судака

200 граммов филе семги и 300 граммов филе судака нарежьте кусками и пробейте в блендере до состояния пасты. Добавьте 100 миллилитров холодных сливок жирностью 33 процента, одно яйцо, соль и белый перец. Взбивайте блендером до получения однородной воздушной массы. Кнели формируйте двумя чайными ложками, смоченными в холодной воде. Опускайте их в подсоленный кипяток и варите на слабом огне десять минут. Кнели должны всплыть. Подавайте с растопленным сливочным маслом и лимоном.

Фаршированный перец с рыбным фаршем

500 граммов смешанного фарша из судака и горбуши пропустите через мясорубку. Добавьте 100 граммов отварного риса, одну мелко нарезанную и обжаренную луковицу, одну морковь, натертую и обжаренную, одно яйцо, соль, перец, зелень петрушки. Фарш вымешайте. У восьми болгарских перцев срежьте верхушки, удалите семена. Начините перцы фаршем, неплотно утрамбовывая. Уложите перцы в кастрюлю вертикально, залейте томатным соком, смешанным с водой в пропорции один к одному, добавьте соль, сахар, лавровый лист. Тушите под крышкой сорок минут.

Универсальные советы и выводы

Лучший фарш получается из смеси тощей и жирной рыбы в пропорции два к одному. Всегда добавляйте лук, он дает сочность. Хлеб лучше замачивать не в воде, а в молоке или сливках. Фарш нужно вымешивать долго и тщательно, это улучшает текстуру. Не жалейте жиров для тощей рыбы и не экономьте на связующих ингредиентах для жирной. Экспериментируйте с добавками: кабачок, картофель, морковь, тыква, грибы, зелень подходят всем видам рыбы. И помните: свежая рыба всегда лучше замороженной. Соблюдая эти правила, вы получите сочные, нежные и ароматные блюда из рыбного фарша каждый раз.