А почему принято делить рыбу на красную и белую?
Вопрос о делении рыбы на красную и белую всегда вызывал любопытство у многих людей. Этот древний традиционный подход к классификации рыбы по цвету вряд ли может быть объяснен исключительно научными основаниями. Это разделение имеет свои основания в визуальных, вкусовых и кулинарных особенностях. Оно помогает нам лучше понимать и выбирать наиболее подходящий вид рыбы для приготовления различных блюд и удовлетворения наших предпочтений в еде.
Почему рыба краснеет?
Изначально, мясо всех видов рыб имеет белый цвет, обусловленный схожим оттенком. В природе практически не существует видов, у которых мясо имело бы другие оттенки. Но красная рыба оказывается заметным исключением из этого правила.
В зависимости от вида рыбы, красное мясо может быть светло-оранжевым или выраженно ярко-алым. Часто красную рыбу называют лососёвыми видами ( форель, горбуша и другие), однако это не совсем точно. У тунца, например, который не относится к лососёвым, мясо также имеет красную окраску. С другой стороны, есть сиги — чистокровные представители лососёвых видов, но их мясо остаётся молочно-белым. Цвет мяса в данном случае не зависит от породы рыбы. Так что, что же придаёт «окрашенность» белой рыбе?
Красная рыба изначально имеет тот же самый белый цвет, что и остальные водные обитатели. Окраска её мяса меняется под влиянием образа жизни и рациона питания. Есть природный краситель под названием астаксантин, который содержится в красных водорослях и поедается рачками, креветками и другим планктоном. Рыбы, в свою очередь, питаются этими рачками. Астаксантин передаётся им, и благодаря этому белое мясо начинает приобретать красную окраску. Другие виды, такие как креветки и фламинго, также получают свой розовый цвет в результате употребления астаксантина.
В дикой природе рыбы получают астаксантин самостоятельно. Рацион выращиваемых рыб контролируется человеком, который специально добавляет астаксантин в рацион питания рыб. Именно поэтому филе выращенных рыб также приобретает красный цвет, чтобы не отличаться от мяса диких рыб.
Белая рыба, к примеру, треска или пикша, имеет более бледный оттенок мяса, который может быть связан с их питанием и образом жизни в водах различных озер, рек и морей.
Физическая активность также оказывает влияние на цвет мяса рыб. Например, форель постоянно находится в движении, плывёт против течения и осуществляет миграции с места на место. Это приводит к выделению белка, известного как миоглобин, которое, подобно астаксантину, имеет красный цвет.
Цвет как признак статуса
Также следует отметить, что традиция деления рыбы на красную и белую сохраняет свою актуальность и в современном потребительском мире. Оттенок мяса рыбы по-прежнему играет роль в ее визуальном восприятии и предпочтениях потребителей, влияя на выбор продукта на прилавке или в ресторане.
Рыба от Русской Рыбной Компании — это всегда высокое качество и быстрые сроки поставки