Разбираемся какая бывает скумбрия и чем она отличается от макрели

Многие из нас, стоя у прилавка рыбного магазина, задавались вопросом: скумбрия и макрель – это одно и то же, или все-таки разные рыбы? И если разные, то чем они отличаются друг от друга? Ответ, как это часто бывает, несколько сложнее, чем кажется на первый взгляд. Давайте разбираться.

Во-первых, необходимо понимать, что «скумбрия» и «макрель» – это, скорее, общие названия для целого семейства рыб, скумбриевые. Внутри этого семейства существует множество родов и видов, и некоторые из них чаще называют «скумбрией», а другие – «макрелью», хотя это деление довольно условно и исторически сложилось.

Наиболее распространенные виды скумбрии:

🐡 Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus): Самый известный и распространенный вид. У нее ярко выраженные тигровые полосы на спине, и она обитает в Атлантическом океане. Именно эта скумбрия чаще всего коптится и продается в замороженном виде. Она ценится за свой богатый, маслянистый вкус.

🐡 Японская скумбрия (Scomber japonicus): Внешне очень похожа на атлантическую скумбрию, но полосы на спине менее четкие и более прерывистые. Обитает в Тихом океане. Ее мясо немного мягче, чем у атлантической.

🐡 Австралийская скумбрия (Scomber australasicus): Также встречается в Тихом океане. Имеет более зеленоватый оттенок и меньший размер, чем атлантическая и японская скумбрии.

Под названием «макрель» чаще всего подразумевают рыб из других родов семейства скумбриев, таких как испанская макрель и ауксис, или макрель-бонито. Вот некоторые примеры:

🐟 Испанская макрель: Имеет более продолговатое тело и характерные пятна на боках. Вкус у нее более нежный и менее жирный, чем у атлантической скумбрии.

🐟 Королевская макрель: Это крупная рыба с длинным, стройным телом. Она обитает в теплых водах Атлантического океана и Мексиканского залива.

🐟 Тунец-бонито: Хотя формально это тунец, его часто называют макрелью из-за схожего вкуса и внешнего вида. Имеет темное мясо и интенсивный вкус.

Итак, в чем же отличия?

Помимо видовой принадлежности, можно выделить несколько ключевых отличий между «скумбрией» (в основном, атлантической) и другими видами, которые часто называют «макрелью»:

👉 Внешний вид: У атлантической скумбрии четкие полосы на спине, в то время как у других видов «макрели» могут быть пятна, размытые полосы или их отсутствие. Форма тела также может отличаться: скумбрия более округлая, а другие виды макрели – более вытянутые.

👉 Вкус: Скумбрия имеет более насыщенный, маслянистый вкус, в то время как другие виды макрели могут быть более нежными и менее жирными.

👉 Текстура: Мясо скумбрии обычно более плотное и упругое, чем у некоторых других видов макрели.

👉 Содержание жира: Скумбрия, особенно атлантическая, известна высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Другие виды макрели могут содержать меньше жира.

👉 Размер: Размеры разных видов макрели могут сильно варьироваться. Скумбрия обычно имеет умеренный размер (около 30-45 см), в то время как некоторые виды макрели могут достигать значительных размеров (например, королевская макрель).